Департамент образования Администрации г. Екатеринбурга
Управление образования Ленинского района
Муниципальное автономное дошкольное образовательное учреждение -детский сад № 195
620149 г. Екатеринбург ул. Громова, 144а, тел. 240-72-72, 240-93-00,
e-mail: mdou195@eduekb.ru, www.195.tvoysadik.ru

ПРИНЯТО:
на Педагогическом совете
МАДОУ – детский сад № 195
Протокол № 1 от 31.08.2022

УТВЕРЖДАЮ:
заведующий
МАДОУ – детский сад № 195
_____________ Страшкова А.С.
Приказ № 76 от 01.09.2022

ПОЛОЖЕНИЕ
ОБ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ ВОСПИТАННИКОВ
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения –
детский сад № 195

г. Екатеринбург, 2022 год

1. Общие положения
1.1. Настоящее Положение об организации питания воспитанников (далее - Положение)
разработано в соответствии с Федеральным Законом № 273-ФЗ от 29.12.2012г «Об
образовании в Российской Федерации» с изменениями от 2 июля 2021 года, нормами СанПиН
2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного
питания населения", действующими с 1 января 2021 года, СП 2.4.3648-20 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и
оздоровления детей и молодежи», Приказом Минздравсоцразвития №213н и Минобрнауки
России №178 от 1 1.03.2012г «Об утверждении методических рекомендаций по организации
питания обучающихся и воспитанников образовательных учреждений», Федеральным
законом № 29-ФЗ от 02.01.2000г «О качестве и безопасности пищевых продуктов» с
изменениями от 13.07.2020г, Уставом МАДОУ – детский сад № 195.
1.2. Данное Положение разработано с целью создания оптимальных условий для организации
полноценного, здорового питания воспитанников, укрепления здоровья детей, недопущения
возникновения групповых инфекционных и неинфекционных заболеваний, отравлений в
дошкольном образовательном учреждении.
1.3. Настоящее Положение определяет основные цели и задачи организации питания
воспитанников в МАДОУ, устанавливает требования к организации питания детей, порядок
поставки продуктов, условия и сроки их хранения, возрастные нормы питания, регламентирует
порядок организации и учета питания в детском саду, определяет ответственность и контроль,
а также финансирование расходов на питание в дошкольном образовательном учреждении,
определяет учетно-отчетную документацию по питанию.
1.4. Организация питания в МАДОУ осуществляется на договорной основе с «поставщиком» как
за счёт средств бюджета, так и за счет средств родителей (законных представителей)
воспитанников.
1.5. Порядок поставки продуктов определяется муниципальным контрактом и (или) договором.
1.6. Закупка и поставка продуктов питания осуществляется в порядке, установленном
Федеральным законом № 223-ФЗ от 18.07.2011г с изменениями на 2 июля 2021 года «О
контрактной системе в сфере закупок товаров, работ, услуг для обеспечения государственных
и муниципальных нужд» на договорной основе, как за счет средств бюджета, так и за счет
средств платы родителей (законных представителей) за присмотр и уход за детьми в
дошкольном образовательном учреждении
1.7. Организация питания в детском саду осуществляется штатными работниками дошкольного
образовательного учреждения (работниками предприятия общественного питания)
2. Основные цели и задачи организации питания в МАДОУ
2.1. Основной целью организации питания в МАДОУ является создание оптимальных условий для
укрепления здоровья и обеспечения безопасного и сбалансированного питания
воспитанников, осуществления контроля необходимых условий для организации питания, а
также соблюдения условий поставки и хранения продуктов в дошкольном образовательном
учреждении.
2.2. Основными задачами при организации питания воспитанников являются:
− обеспечение воспитанников питанием, соответствующим возрастным физиологическим
потребностям в рациональном и сбалансированном питании;
− гарантированное качество и безопасность питания и пищевых продуктов, используемых в
приготовлении пищи;
− предупреждение (профилактика) среди воспитанников МАДОУ инфекционных и
неинфекционных заболеваний, связанных с фактором питания;
− пропаганда принципов здорового и полноценного питания;
− анализ и оценка уровня профессионализма лиц, участвующих в обеспечении качественного
питания, по результатам их практической деятельности;
− разработка и соблюдение нормативно-правовых актов МАДОУ в части организации и
обеспечения качественного питания.

3. Требования к организации питания воспитанников
3.1. МАДОУ обеспечивает гарантированное сбалансированное питание воспитанников в
соответствии с их возрастом и временем пребывания в детском саду по нормам, утвержденным
санитарными нормами и правилами.
3.2. Требования к деятельности по формированию рациона и организации питания детей в МАДОУ,
производству, реализации, организации потребления продукции общественного питания для
детей, посещающих дошкольное образовательное учреждение, определяются санитарноэпидемиологическими правилами и нормативами, установленными санитарными,
гигиеническими и иными нормами и требованиями, не соблюдение, которых создаёт угрозу
жизни и здоровья детей.
3.3. Лица, поступающие на работу в МАДОУ, должны соответствовать требованиям, касающимся
прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации,
предварительных и периодических медицинских осмотров, вакцинации, установленным
законодательством Российской Федерации.
3.4. Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции
работники пищеблока обязаны:
− оставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и
третьего слоя, обувь, головной убор, а также иные личные вещи и хранить отдельно от
рабочей одежды и обуви;
− снимать в специально отведенном месте рабочую одежду, фартук, головной убор при
посещении туалета либо надевать сверху халаты;
− тщательно мыть руки с мылом или иным моющим средством для рук после посещения
туалета;
− сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями у членов семьи,
проживающих совместно, медицинскому работнику или ответственному лицу;
− использовать одноразовые перчатки при порционировании блюд, приготовлении холодных
закусок, салатов, подлежащие замене на новые при нарушении их целостности и после
санитарно-гигиенических перерывов в работе.
3.5. Оборудование и содержание пищеблока должны соответствовать санитарным правилам и
нормам организации общественного питания, а также инструкции по охране труда при работе в
пищеблоке. Посуда, инвентарь, тара должны иметь соответствующие санитарноэпидемиологическое заключение. Для приготовления пищи используется электрооборудование.
3.6. Пищеблок для приготовления пищи должен быть оснащен техническими средствами для
реализации технологического процесса, его части или технологической операции
(технологическое оборудование), холодильным, моечным оборудованием, инвентарем, посудой
(одноразового использования, при необходимости), тарой, изготовленными из материалов,
соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой
продукцией, устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и
обеспечивающими условия хранения, изготовления пищевой продукции.
3.7. Внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений пищеблока должна
быть выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку,
обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений.
3.8. Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться
раздельно в производственных цехах (зонах, участках). Столовая и кухонная посуда и
инвентарь должны быть промаркированы и должны применяться в соответствии с маркировкой.
3.9. Система приточно-вытяжной вентиляции пищеблока должна быть оборудована отдельно от
систем вентиляции помещений, не связанных с организацией питания, включая санитарнобытовые помещения.
3.10. Зоны (участки) и (или) размещенное в них оборудование, являющееся источниками
выделения газов, пыли (мучной), влаги, тепла должны быть оборудованы локальными
вытяжными системами, которые могут присоединяться к системе вытяжной вентиляции
производственных помещений. Воздух рабочей зоны и параметры микроклимата должны
соответствовать гигиеническим нормативам.
3.11. Складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для

измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование контрольными термометрами. Ответственное лицо обязано ежедневно снимать показания
приборов учёта и вносить их в соответствующие журналы (Приложение 11, 12). Журналы
можно вести в бумажном или электронном виде.
3.12. В помещениях пищеблока не должно быть насекомых и грызунов, а также не должны
содержаться синантропные птицы и животные.
3.13. В производственных помещениях не допускается хранение личных вещей и комнатных
растений.
4. Порядок поставки продуктов
4.1. Порядок поставки продуктов определяется договором (контрактом) между поставщиком и
МАДОУ.
4.2. Поставщик поставляет товар отдельными партиями по заявкам МАДОУ с момента подписания
контракта.
4.3. Поставка товара осуществляется путем его доставки поставщиком на склад продуктов
МАДОУ.
4.4. Товар передается в соответствии с заявкой МАДОУ, содержащей дату поставки, наименование
и количество товара, подлежащего доставке.
4.5. Транспортировку пищевых продуктов проводят в условиях, обеспечивающих их сохранность
и предохраняющих от загрязнения. Доставка пищевых продуктов осуществляется
специализированным транспортом, имеющим санитарный паспорт.
4.6. Товар должен быть упакован надлежащим образом, обеспечивающим его сохранность при
перевозке и хранении.
4.7. На упаковку (тару) товара должна быть нанесена маркировка в соответствии с требованиями
законодательства Российской Федерации.
4.8. Продукция поставляется в одноразовой упаковке (таре) производителя.
4.9. Прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, на пищеблок должен
осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации, сведений
об оценке (подтверждении) соответствия, предусмотренных в том числе техническими
регламентами. В случае нарушений условий и режима перевозки, а также отсутствии
товаросопроводительной
документации
и
маркировки
пищевая
продукция
и
продовольственное (пищевое) сырье на пищеблоке не принимаются.
4.10. Перевозка (транспортирование) и хранение продовольственного (пищевого) сырья и пищевой
продукции должны осуществляться в соответствии с требованиями соответствующих
технических регламентов.
4.11. Входной контроль поступающих продуктов осуществляется ответственным лицом.
Результаты контроля регистрируются в журнале бракеража скоропортящихся пищевых
продуктов, поступающих на пищеблок МАДОУ (Приложение 1).
5. Условия и сроки хранения продуктов, требования к приготовленной пище
5.1. Доставка и хранение продуктов питания должны находиться под строгим контролем
заведующего, шеф-повара и кладовщика МАДОУ, так как от этого зависит качество
приготовляемой пищи.
5.2. Пищевые продукты, поступающие в МАДОУ, имеют документы, подтверждающие их
происхождение, качество и безопасность.
5.3. Не допускаются к приему пищевые продукты с признаками недоброкачественности, а также
продукты без сопроводительных документов, подтверждающих их качество и безопасность,
не имеющие маркировки, в случае если наличие такой маркировки предусмотрено
законодательством Российской Федерации.
5.4. Документация, удостоверяющая качество и безопасность продукции, маркировочные ярлыки
(или их копии) должны сохраняться до окончания реализации продукции.
5.5. Сроки хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов должны соблюдаться в
соответствии с санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПиН.
5.6. МАДОУ обеспечено холодильными камерами. Кроме этого, имеются кладовые для хранения

сухих продуктов, таких как мука, сахар, крупы, макароны, кондитерские изделия, и для
овощей.
5.7. Складские помещения (кладовые) и холодильные камеры необходимо содержать в чистоте,
хорошо проветривать.
5.8. Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не допускается:
− раздача на следующий день готовых блюд;
− замораживание нереализованных готовых блюд для последующей реализации в другие дни;
− привлечение к приготовлению, порционированию и раздаче кулинарных изделий
посторонних лиц, включая персонал, в должностные обязанности которого не входят
указанные виды деятельности.
5.9. В целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных
микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей температурного
режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях
на бумажном и (или) электронном носителях и влажности - в складских помещениях.
5.10. С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии
раздачи должны использоваться термометры.
5.11. Температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд, холодных супов, напитков,
реализуемых через раздачу, должна соответствовать технологическим документам.
6. Нормы питания и физиологических потребностей детей в пищевых веществах
6.1. Воспитанники МАДОУ получают питание согласно установленному и утвержденному
заведующим детским садом режиму питания в зависимости от длительности пребывания детей
в МАДОУ (Приложение 2).
6.2. Питание детей должно осуществляться в соответствии с меню, утвержденным заведующим
МАДОУ.
6.3. Меню является основным документом для приготовления пищи на пищеблоке МАДОУ.
6.4. Вносить изменения в утверждённое меню, без согласования с заведующим запрещается.
6.5. При необходимости внесения изменений в меню (несвоевременный завоз продуктов,
недоброкачественность продукта) кладовщиком МАДОУ составляется объяснительная
записка с указанием причины. В меню вносятся изменения и заверяются подписью
заведующего детским садом. Исправления в меню не допускаются.
6.6. Основное меню должно разрабатываться на период не менее двух недель (с учетом режима
организации) для каждой возрастной группы детей (Приложение 3).
6.7. Масса порций для детей должны строго соответствовать возрасту ребёнка (Приложение 4).
6.8. При составлении меню для детей в возрасте от 2 до 7 лет учитывается.
− среднесуточный набор продуктов для каждой возрастной группы (Приложение 5);
− объём блюд для каждой возрастной группы (Приложение 6);
− нормы физиологических потребностей;
− нормы потерь при холодной и тепловой обработке продуктов;
− выход готовых блюд;
− нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд;
− требования Роспотребнадзора в отношении запрещённых продуктов и блюд, использование
которых может стать причиной возникновения желудочно-кишечного заболевания или
отравления (Приложение 7).
9.10. Допускается замена одного вида пищевой продукции, блюд и кулинарных изделий на иные
виды пищевой продукции, блюд и кулинарных изделий в соответствии с таблицей замены
пищевой продукции с учетом ее пищевой ценности (Приложение 8).
9.11. Меню допускается корректировать с учетом климатогеографических, национальных,
конфессиональных и территориальных особенностей питания населения, при условии
соблюдения требований к содержанию и соотношению в рационе питания детей основных
пищевых веществ (Приложение 9).
9.12. Для дополнительного обогащения рациона питания детей микронутриентами в эндемичных
по недостатку отдельных микроэлементов регионах в меню должна использоваться
специализированная пищевая продукция промышленного выпуска, обогащенные витаминами

и микроэлементами, а также витаминизированные напитки промышленного выпуска.
Витаминные напитки должны готовиться в соответствии с прилагаемыми инструкциями
непосредственно перед раздачей. Замена витаминизации блюд выдачей детям
поливитаминных препаратов не допускается. В целях профилактики йододефицитных
состояний у детей должна использоваться соль поваренная пищевая йодированная при
приготовлении блюд и кулинарных изделий.
9.13. Для обеспечения преемственности питания родителей (законных представителей)
информируют об ассортименте питания ребенка. Вывешивается на раздаче и в раздевалке
групп следующая информация:
− ежедневное меню основного (организованного) питания на сутки для всех возрастных
групп детей с указанием наименования приема пищи, наименования блюда, массы порции,
калорийности порции;
− рекомендации по организации здорового питания детей.
9.14. Для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании, должно быть организовано
лечебное и диетическое питание в соответствии с представленными родителями (законными
представителями ребенка) назначениями лечащего врача.
9.15. Контроль качества питания (разнообразия), витаминизации блюд, закладки продуктов
питания, кулинарной обработки, выхода блюд, вкусовых качеств пищи, санитарного
состояния пищеблока, правильности хранения и соблюдения сроков реализации продуктов
осуществляет шеф-повар, старшая медсестра, кладовщик.

10.1.

10.2.

10.3.

10.4.
10.5.
−

−

10. Организация питания в МАДОУ
Медицинский персонал (при наличии) или назначенное ответственное лицо в МАДОУ
(член комиссии по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой
продукции), должно проводить ежедневный осмотр работников, занятых изготовлением
продукции питания и работников, непосредственно контактирующих с пищевой
продукцией, в том числе с продовольственным сырьем, на наличие гнойничковых
заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных
заболеваний. Результаты осмотра должны заноситься в гигиенический журнал
(Приложение 10) на бумажном и/или электронном носителях. Список работников,
отмеченных в журнале на день осмотра, должен соответствовать числу работников на этот
день в смену.
Лица с кишечными инфекциями, гнойничковыми заболеваниями кожи рук и открытых
поверхностей тела, инфекционными заболеваниями должны временно отстраняться от
работы с пищевыми продуктами и могут по решению работодателя быть переведены на
другие виды работ.
Изготовление продукции должно производиться в соответствии с меню, утвержденным
заведующим, по технологическим документам, в том числе технологической карте,
разработанной и утвержденном руководителем организации. В этом документе должна
быть прописана температура горячих, жидких и иных горячих блюд, холодных супов и
напитков. Наименование блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны
соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах.
Контроль организации питания воспитанников МАДОУ, соблюдения меню осуществляет
заведующий МАДОУ.
При формировании рациона здорового питания и меню при организации питания детей в
МАДОУ должны соблюдаться следующие требования:
питание детей должно назначаться в соответствии с возрастными физиологическими
потребностями, учитывая своевременное введение дополнительно к грудному
вскармливанию всех видов прикорма в соответствии с таблицей 4 приложения №7 СанПиН
2.3/2.4.3590-20.
питание детей должно осуществляться посредством реализации основного
(организованного) меню, включающего горячее питание, дополнительного питания, а также
индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании с
учетом требований, содержащихся в приложениях № 6-13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

− меню должно предусматривать распределение блюд, кулинарных, мучных, кондитерских и
хлебобулочных изделий по отдельным приемам пищи (завтрак, второй завтрак, обед,
полдник, ужин, второй ужин) с учетом следующего:
− при отсутствии второго завтрака калорийность основного завтрака должна быть увеличена
на 5% соответственно.
− допускается в течение дня отступление от норм калорийности по отдельным приемам пищи
в пределах +/-5% при условии, что средний % пищевой ценности за неделю будет
соответствовать нормам, приведенным в Приложении 13, по каждому приему пищи.
10.6. Перечень пищевой продукции, которая не допускается при организации питания детей,
приведен в Приложении 7.
10.7. В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на
пищеблоке отбирается суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой
продукции.
10.8. Отбор суточной пробы осуществляется назначенным ответственным работником
пищеблока (членом комиссии по контролю за организацией и качеством питания,
бракеражу готовой продукции) в специально выделенные обеззараженные и
промаркированные емкости (плотно закрывающиеся) - отдельно каждое блюдо и (или)
кулинарное изделие.
10.9. Суточная проба отбирается в объеме:
− порционные блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, бутерброды - поштучно, в объеме
одной порции;
− холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) - в количестве не менее
100 г;
− порционные вторые блюда, биточки, котлеты, колбаса и т.д. оставляют поштучно, целиком
(в объеме одной порции).
10.10. Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в
холодильнике месте/холодильнике при температуре от +2°С до +6°С.
10.11. Выдача готовой пищи разрешается только после проведения контроля комиссией по
контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции в составе не
менее 3-х человек. Результаты контроля регистрируются в журнале бракеража готовой
пищевой продукции (Приложение 14).
10.12. Масса порционных блюд должна соответствовать выходу блюда, указанному в меню.
10.13. При нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае неготовности, блюдо
допускают к выдаче только после устранения выявленных кулинарных недостатков.
Выдача пищи на группы осуществляется строго по графику.
10.14. Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных и массовых
неинфекционных заболеваний (отравлений) не допускается:
− использование запрещенных пищевых продуктов;
− изготовление на пищеблоке МАДОУ творога и других кисломолочных продуктов, а также
блинчиков с мясом или с творогом, макарон с рубленным яйцом, зельцев, холодных
напитков и морсов из плодово-ягодного сырья (без термической обработки), форшмаков из
сельди, студней, паштетов, заливных блюд (мясных и рыбных);
− окрошек и холодных супов;
− использование остатков пищи от предыдущего приема и пищи, приготовленной накануне;
− пищевых продуктов с истекшими сроками годности и явными признаками
недоброкачественности (порчи);
− овощей и фруктов с наличием плесени и признаками гнили.
10.15. Проверку качества пищи, соблюдение рецептур и технологических режимов осуществляет
комиссия по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой
продукции. Результаты контроля регистрируются в журнале бракеража готовой пищевой
продукции МАДОУ (Приложение 14).
10.16. В компетенцию заведующего МАДОУ по организации питания входит:
− утверждение ежедневного меню;

− контроль состояния производственной базы пищеблока, замена устаревшего оборудования,
его ремонт и обеспечение запасными частями;
− капитальный и текущий ремонт помещений пищеблока;
− контроль соблюдения требований санитарно-эпидемиологических правил и норм;
− обеспечение пищеблока достаточным количеством столовой и кухонной посуды,
спецодеждой, санитарно-гигиеническими средствами, разделочным оборудованием, и
уборочным инвентарем;
− заключение контрактов на поставку продуктов питания поставщиком.
10.17. Работа по организации питания детей в группах осуществляется под руководством
воспитателя и заключается:
− в создании безопасных условий при подготовке и во время приема пищи;
− в формировании культурно-гигиенических навыков во время приема пищи детьми.
10.18. Привлекать воспитанников МАДОУ к получению пищи с пищеблока категорически
запрещается.
10.19. Перед раздачей пищи детям младший воспитатель обязан:
−
промыть столы горячей водой с мыльно-содовым раствором;
−
тщательно вымыть руки;
−
надеть специальную одежду для получения и раздачи пищи;
−
проветрить помещение;
−
сервировать столы в соответствии с приемом пищи.
10.20. К сервировке столов могут привлекаться дети с 3 лет.
10.21. Во время раздачи пищи категорически запрещается нахождение воспитанников в
обеденной зоне.
10.22. Подача блюд и прием пищи в обед осуществляется в следующем порядке:
− во время сервировки столов на столы ставятся хлебные тарелки с хлебом, салатники;
− разливают III блюдо;
− подается первое блюдо;
− подается второе блюдо;
− дети рассаживаются за столы и начинают прием пищи;
− прием пищи заканчивается приемом третьего блюда.
10.23. В группах раннего возраста детей, у которых не сформирован навык самостоятельного
приема пищи, докармливают.

11.1.
−
−

11.2.

11.3.

11.4.

11. Организация питьевого режима в МАДОУ
Питьевой режим в МАДОУ, а также при проведении массовых мероприятий с участием
детей должен осуществляться с соблюдением следующих требований:
Питьевой режим должен быть организован с использованием кипяченой питьевой воды.
При проведении массовых мероприятий длительностью более 2 часов каждый ребенок
должен быть обеспечен дополнительно бутилированной питьевой (негазированной) водой
промышленного производства, дневной запас которой во время мероприятия должен
составлять не менее 1,5 литра на одного ребенка.
При организации питьевого режима с использованием упакованной питьевой воды
промышленного производства, установок с дозированным розливом упакованной питьевой
воды (кулеров), кипяченой воды должно быть обеспечено наличие посуды из расчета
количества обслуживаемых (списочного состава), изготовленной из материалов,
предназначенных для контакта с пищевой продукцией, а также отдельных
промаркированных подносов для чистой и использованной посуды; контейнеров для сбора
использованной посуды одноразового применения.
Упакованная (бутилированная) питьевая вода допускается к выдаче детям при наличии
документов, подтверждающих её происхождение, безопасность и качество, соответствие
упакованной питьевой воды обязательным требованиям.
Кулеры должны размещаться в местах, не подвергающихся попаданию прямых солнечных
лучей. Кулеры должны подвергаться мойке с периодичностью, предусмотренной

инструкцией по эксплуатации, но не реже одного раза в семь дней. Мойка кулера с
применением дезинфекционного средства должна проводиться не реже одного раза в три
месяца.
11.5. Допускается организация питьевого режима с использованием кипяченой питьевой воды,
при условии соблюдения следующих требований:
−
кипятить воду нужно не менее 5 минут;
−
до раздачи детям кипяченая вода должна быть охлаждена до комнатной температуры
непосредственно в емкости, где она кипятилась;
−
смену воды в емкости для её раздачи необходимо проводить не реже, чем через 3 часа. Перед
сменой кипяченой воды емкость должна полностью освобождаться от остатков воды,
промываться в соответствии с инструкцией по правилам мытья кухонной посуды,
ополаскиваться. Время смены кипяченой воды должно отмечаться в графике, ведение
которого осуществляется организацией в произвольной форме.

12.1.

12.2.
12.3.

12.4.

12.5.

12.6.

12.7.

12.8.

12. Порядок учета питания
К началу учебного года заведующим МАДОУ издается приказ о назначении ответственных
за организацию питания, создание комиссии по контролю за организацией и качеством
питания, бракеражу готовой продукции, определяются их функциональные обязанности.
Ответственный за организацию питания осуществляет учет питающихся детей в Журнале
учета посещаемости детей.
Ежедневно лицо, ответственное за организацию питания, составляет меню на следующий
день. Меню составляется на основании списков присутствующих детей, которые ежедневно
с 8.00 ч. до 8.30 ч. подают воспитатели.
На следующий день в 8.30 воспитатели подают сведения о фактическом присутствии
воспитанников в группах лицу, ответственному за питание, который рассчитывает выход
блюд.
С последующим приемом пищи (обед, полдник) дети, отсутствующие в МАДОУ,
снимаются с питания, а продукты, оставшиеся невостребованными, возвращаются на склад
по требованию.
В случае снижения численности детей, если закладка продуктов для приготовления
завтрака произошла, порции отпускаются другим детям, как дополнительное питание,
главным образом детям старшего дошкольного и младшего дошкольного возраста в виде
увеличения нормы блюда. На следующий день не пришедшие дети снимаются с питания
автоматически.
Если на завтрак пришло больше детей, чем было заявлено, то для всех детей уменьшают
выход блюд, составляется акт и вносятся изменения в меню на следующие виды приёма
пищи в соответствии с количеством прибывших детей.
Учет продуктов ведется в Книге учета продуктов питания. Записи в книге производятся на
основании первичных документов в количественном выражении, по мере поступления и
расходования продуктов. Возможно ведение журнала в электронном виде.

13. Финансирование расходов на питание воспитанников
13.1. Обеспечение питанием воспитанников за счет бюджетных ассигнований бюджетов
субъектов Российской Федерации осуществляется в случаях и в порядке, которые
установлены органами государственной власти субъектов Российской Федерации,
воспитанников за счет
бюджетных ассигнований местных бюджетов - органами
местного самоуправления.
13.2. Объёмы финансирования расходов на организацию питания на очередной финансовый год
устанавливаются с учётом прогноза численности детей в МАДОУ.
13.3. Порядок организации и финансирования питания, предоставляемого на льготной основе,
вносится дошкольным образовательным учреждением самостоятельно на основании
региональных постановлений, распоряжений, приказов.

14. Ответственность и контроль за организацией питания
14.1. Заведующий МАДОУ создаёт условия для организации качественного питания
воспитанников и несет персональную ответственность за организацию питания детей в
дошкольном образовательном учреждении.
14.2. Заведующий МАДОУ представляет учредителю необходимые документы по
использованию денежных средств на питание воспитанников.
14.3. Распределение обязанностей по организации питания между заведующим, работниками
пищеблока, кладовщиком в МАДОУ отражаются в должностных инструкциях.
14.4. К началу нового года заведующим МАДОУ издается приказ о назначении лица,
ответственного за питание в дошкольном образовательном учреждении, комиссии по
контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции,
определяются их функциональные обязанности.
14.5. Контроль организации питания в МАДОУ осуществляют заведующий, медицинский
работник, комиссия по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой
продукции, утвержденные приказом заведующего и органы самоуправления в соответствии
с полномочиями, закрепленными в Уставе МАДОУ:
− выполнения суточных норм продуктового набора, норм потребления пищевых веществ,
энергетической ценности дневного рациона;
− выполнения договоров на закупку и поставку продуктов питания;
− условий хранения и сроков реализации пищевых продуктов;
− материально-технического состояния помещений пищеблока, наличия необходимого
оборудования, его исправности;
− обеспечения пищеблока МАДОУ и мест приема пищи достаточным количеством столовой
и кухонной посуды, спецодеждой, санитарно-гигиеническими средствами, разделочным
оборудованием и уборочным инвентарем.
14.6. Комиссия по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой
продукции детского сада осуществляет контроль:
− качества поступающих продуктов (ежедневно): осуществляет бракераж, который включает
контроль целостности упаковки и органолептическую оценку (внешний вид, цвет,
консистенция, запах и вкус поступающих продуктов и продовольственного сырья), а также
знакомство с сопроводительной документацией (товарно-транспортными накладными,
декларациями,
сертификатами
соответствия,
санитарно-эпидемиологическими
заключениями, качественными удостоверениями, ветеринарными справками);
− технологии приготовления пищи, качества и проведения бракеража готовых блюд,
результаты которого ежедневно заносятся в журнал бракеража готовой пищевой
продукции;
− режима отбора и условий хранения суточных проб (ежедневно);
− работы пищеблока, его санитарного состояния, режима обработки посуды,
технологического оборудования, инвентаря (ежедневно);
− соблюдения правил личной гигиены сотрудниками пищеблока с отметкой в гигиеническом
журнале (ежедневно);
− информирования родителей (законных представителей) о ежедневном меню с указанием
выхода готовых блюд (ежедневно);
− выполнения суточных норм питания на одного ребенка;
− выполнения норм потребления основных пищевых веществ (белков, жиров, углеводов),
соответствия энергетической ценности (калорийности) дневного рациона физиологическим
потребностям воспитанников (ежемесячно).
15. Документация
15.1. В МАДОУ должны быть следующие документы по вопросам организации питания
(регламентирующие и учетные, подтверждающие расходы по питанию)
− настоящее Положение об организации питания в МАДОУ;
− Положение о производственном контроле организации и качества питания в МАДОУ;

− Положение о комиссии по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу
готовой продукции (Положение о Бракеражной комиссии);
− договоры на поставку продуктов питания;
− основное 10 дневное меню, включающее меню для возрастной группы детей (от 1,5 до 3 лет
и от 3-7 лет), технологические карты кулинарных изделий (блюд);
− ежедневное меню с указанием выхода блюд для возрастной группы детей (от 1,5 до 3 лет и
от 3-7 лет);
− ведомость контроля за рационом питания детей (Приложение №13 к СанПиН 2.3/2.4.359020).
− Журнал учета посещаемости детей;
− Журнал учета калорийности (расчет и оценка использованного на одного ребенка
среднесуточного набора пищевых продуктов проводится один раз в 10 дней, подсчет
энергической ценности полученного рациона питания и содержания в нем основных
пищевых веществ проводится ежемесячно);
− Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции (в соответствии с СанПиН);
− Журнал бракеража готовой пищевой продукции (в соответствии с СанПиН);
− Журнал учета работы бактерицидной лампы на пищеблоке;
− Журнал генеральной уборки;
− Журнал учета температурного режима холодильного оборудования (в соответствии с
СанПиН);
− Журнал учета температурного режима влажности в складских помещениях (в соответствии
с СанПиН);
Перечень приказов:
− Об утверждении и введении в действие настоящего Положения.
− О введении в действие примерного 2-х недельного меню для воспитанников МАДОУ.
− О контроле за организацией питания.
− Об утверждении режима питания.
16. Заключительные положения
16.1. Настоящее Положение об организации питания является локальным нормативным актом
ДОУ, принимается на Педагогическом совете и утверждается (либо вводится в действие)
приказом заведующего дошкольным образовательным учреждением.
16.2. Все изменения и дополнения, вносимые в настоящее Положение, оформляются в
письменной форме в соответствии действующим законодательством Российской
Федерации.
16.3. Положение принимается на неопределенный срок. Изменения и дополнения к Положению
принимаются в порядке, предусмотренном п.16.1, настоящего Положения.
16.4. После принятия Положения (или изменений и дополнений отдельных пунктов и разделов)
в новой редакции предыдущая редакция автоматически утрачивает силу

Приложение 1

Журнал
бракеража скоропортящейся пищевой продукции, поступающей на пищеблок
Дата и
час,
поступле
ния
пищевой
продукц
ии

Наименовани
Фасовка дата
вырабо
е
тки

изготовитель постав
щик

количеств
о
поступив
шего
продукта
(в кг,
литрах,
шт)

номер
документа,
подтверждающ
его
безопасность
принятого
пищевого
продукта
(декларация о
соответствии,
свидетельство
о
государственно
й регистрации,
документы по
результатам
ветеринарносанитарной
экспертизы)

Результаты
органолептиче
ской оценки,
поступившего
продовольстве
нного сырья и
пищевых
продуктов

Условия
хранени
я,
конечн
ый срок
реализа
ции

Дата и
час
фактичес
кой
реализац
ии

Подпись
ответствен
ного лица

Примеча
ние

Приложение 2

Режим питания в зависимости от длительности пребывания воспитанников в
детском саду
Время приема пищи

Режим пребывания
8-10 часов

8.00- 8.30

завтрак

10.00. – 10.30

второй завтрак

12.00 – 13.00

обед

16.00

полдник

Приложение № 3

Меню приготавливаемых блюд
Прием пищи

Наименование
блюда

Вес
Пищевые вещества
Энергетическая
N
блюда Белки
ценность
рецептуры
Жиры
Углеводы

Неделя 1
День 1
завтрак
итого за
завтрак
обед
итого за обед
полдник
итого за
полдник
Итого за день:
День 2
завтрак
итого за
завтрак
обед
итого за обед
полдник
итого за
полдник
Итого за день:
...
Среднее
значение за
период:

Приложение 4

Масса порций для детей в зависимости от возраста (в граммах)
Блюдо
Каша, или овощное, или яичное, или
творожное, или мясное блюдо (допускается
комбинация разных блюд завтрака, при этом
выход каждого блюда может быть уменьшен
при условии соблюдения общей массы блюд
завтрака)
Закуска (холодное блюдо) (салат, овощи и т.п.)

Масса порций
от 1 года до 3 лет
3-7 лет
130-150
150-200

30-40

50-60

150-180

180-200

50-60

70-80

Гарнир

110-120

130-150

Третье блюдо (компот, кисель, чай, напиток
кофейный,
какао-напиток,
напиток
из
шиповника, сок)

150-180

180-200

95

100

Первое блюдо

Второе блюдо (мясное, рыбное, блюдо из мяса
птицы)

Фрукты

Приложение № 5

Среднесуточные наборы пищевой продукции для детей до 7-ми лет (в нетто г, мл
на 1 ребенка в сутки)
N
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11

12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27

28
29
30

Наименование пищевой продукции или группы пищевой продукции

Итого за сутки
1-3 года
3-7 лет
Молоко, молочная и кисломолочные продукция
390
450
Творог (5% - 9% м.д.ж.)
30
40
Сметана
9
11
Сыр
4
6
Мясо 1-й категории
50
55
Птица (куры, цыплята-бройлеры, индейка - потрошенная, 1 кат.)
20
24
Субпродукты (печень, язык, сердце)
20
25
Рыба (филе), в т.ч. филе слабо или малосоленое
32
37
Яйцо, шт.
1
1
Картофель
120
140
Овощи (свежие, замороженные, консервированные), включая соленые 180
220
и квашеные (не более 10% от общего количества овощей, в т.ч. томатпюре, зелень, г
Фрукты свежие
95
100
Сухофрукты
9
11
Сок фруктовые и овощные
100
100
Витаминизированные напитки
0
50
Хлеб ржаной
40
50
Хлеб пшеничный
60
80
Крупы, бобовые
30
43
Макаронные изделия
8
12
Мука пшеничная
25
29
Масло сливочное
18
21
Масло растительное
9
11
Кондитерские изделия
12
20
Чай
0,5
0,6
Какао-порошок
0,5
0,6
Кофейный напиток
1
1,2
Сахар (в том числе для приготовления блюд и напитков, в случае
25
30
использования пищевой продукции промышленного выпуска,
содержащих сахар выдача сахара должна быть уменьшена в
зависимости от его содержания в используемом готовой пищевой
продукции)
Дрожжи хлебопекарные
0,4
0,5
Крахмал
2
3
Соль пищевая поваренная йодированная
3
5

Приложение № 6

Суммарные объемы блюд по приемам пищи в граммах (не менее)
Прием пищи

Возраст
от 1 до 3 лет

от 3 до 7 лет

Завтрак

350

400

Второй завтрак

100

100

Обед

450

600

Полдник

200

250

Ужин

400

450

Второй ужин

100

100

Приложение № 7

Перечень пищевой продукции,
которая не допускается при организации питания детей
1. Пищевая продукция без маркировки и (или) с истекшими сроками годности и (или) признаками
недоброкачественности.
2. Пищевая продукция, не соответствующая требованиям технических регламентов Таможенного союза.
3. Мясо сельскохозяйственных животных и птицы, рыба, не прошедшие ветеринарно-санитарную
экспертизу.
4. Субпродукты, кроме говяжьих печени, языка, сердца.
5. Непотрошеная птица.
6. Мясо диких животных.
7. Яйца и мясо водоплавающих птиц.
8. Яйца с загрязненной и (или) поврежденной скорлупой, а также яйца из хозяйств, неблагополучных по
сальмонеллезам.
9. Консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, "хлопуши", банки с ржавчиной,
деформированные.
10. Крупа, мука, сухофрукты, загрязненные различными примесями или зараженные амбарными
вредителями.
11. Пищевая продукция домашнего (не промышленного) изготовления.
12. Кремовые кондитерские изделия (пирожные и торты).
13. Зельцы, изделия из мясной обрези, диафрагмы; рулеты из мякоти голов, кровяные и ливерные
колбасы, заливные блюда (мясные и рыбные), студни, форшмак из сельди.
14. Макароны по-флотски (с фаршем), макароны с рубленым яйцом.
15. Творог из непастеризованного молока, фляжный творог, фляжную сметану без термической
обработки.
16. Простокваша - "самоквас".
17. Грибы и продукты (кулинарные изделия), из них приготовленные.
18. Квас.
19. Соки концентрированные диффузионные.
20. Молоко и молочная продукция из хозяйств, неблагополучных по заболеваемости продуктивных
сельскохозяйственных животных, а также не прошедшая первичную обработку и пастеризацию.
21. Сырокопченые мясные гастрономические изделия и колбасы.
22. Блюда, изготовленные из мяса, птицы, рыбы (кроме соленой), не прошедших тепловую обработку.
23. Масло растительное пальмовое, рапсовое, кокосовое, хлопковое.
24. Жареные во фритюре пищевая продукция и продукция общественного питания.
25. Уксус, горчица, хрен, перец острый (красный, черный).
26. Острые соусы, кетчупы, майонез.
27. Овощи и фрукты консервированные, содержащие уксус.
28. Кофе натуральный; тонизирующие напитки (в том числе энергетические).
29. Кулинарные, гидрогенизированные масла и жиры, маргарин (кроме выпечки).
30. Ядро абрикосовой косточки, арахис.
31. Газированные напитки; газированная вода питьевая.
32. Молочная продукция и мороженое на основе растительных жиров.
33. Жевательная резинка.
34. Кумыс, кисломолочная продукция с содержанием этанола (более 0,5%).
35. Карамель, в том числе леденцовая.
36. Холодные напитки и морсы (без термической обработки) из плодово-ягодного сырья.
37. Окрошки и холодные супы.
38. Яичница-глазунья.
39. Паштеты, блинчики с мясом и с творогом.
40. Блюда из (или на основе) сухих пищевых концентратов, в том числе быстрого приготовления.
41. Картофельные и кукурузные чипсы, снеки.
42. Изделия из рубленного мяса и рыбы, салаты, блины и оладьи, приготовленные в условиях
палаточного лагеря.
43. Сырки творожные; изделия творожные более 9% жирности.
44. Молоко и молочные напитки стерилизованные менее 2,5% и более 3,5% жирности; кисломолочные
напитки менее 2,5% и более 3,5% жирности.
45. Готовые кулинарные блюда, не входящие в меню текущего дня, реализуемые через буфеты.

Приложение № 8

Таблица замены пищевой продукции в граммах (нетто) с учетом их пищевой
ценности
Вид пищевой продукции Масса, г
Вид пищевой продукции-заменитель
Говядина
100
Мясо кролика
Печень говяжья
Мясо птицы
Рыба (треска)
Творог с массовой долей жира 9%
Баранина II кат.
Конина I кат.
Мясо лося (мясо с ферм)
Оленина (мясо с ферм)
Консервы мясные
Молоко питьевое с
100
Молоко питьевое с массовой долей
массовой долей жира 3,2
жира 2,5%
%
Молоко сгущенное (цельное и с
сахаром)
Сгущено-вареное молоко
Творог с массовой долей жира 9%
Мясо (говядина I кат.)
Мясо (говядина II кат.)
Рыба (треска)
Сыр
Яйцо куриное
Творог с массовой долей 100
Мясо говядина
жира 9%
Рыба (треска)
Яйцо куриное (1 шт.)
41
Творог с массовой долей жира 9%
Мясо (говядина)
Рыба (треска)
Молоко цельное
Сыр
Рыба (треска)
100
Мясо (говядина)
Творог с массовой долей жира 9%
Картофель
100
Капуста белокочанная
Капуста цветная
Морковь
Свекла
Бобы (фасоль), в том числе
консервированные
Горошек зеленый
Горошек зеленый консервированный
Кабачки
Фрукты свежие
100
Фрукты консервированные
Соки фруктовые
Соки фруктово-ягодные
Сухофрукты:
Яблоки
Чернослив
Курага
Изюм

Масса, г
96
116
97
125
120
97
104
95
104
120
100
40
40
17
14
17
17,5
12,5
22
83
105
31
26
30
186
20
87
105
111
80
154
118
33
40
64
300
200
133
133
12
17
8
22

Приложение № 9

Потребность в пищевых веществах, энергии, витаминах и минеральных
веществах (суточная)
Показатели
белки (г/сут)

Потребность в пищевых веществах
1-3 лет
3-7 лет
42
54

жиры (г/сут)

47

60

углеводы (г/сут)

203

261

энергетическая ценность (ккал/сут)

1400

1800

витамин С (мг/сут)

45

50

витамин В1 (мг/сут)

0,8

0,9

витамин В2 (мг/сут)

0,9

1,0

витамин А (рет. экв/сут)

450

500

витамин D (мкг/сут)

10

10

кальций (мг/сут)

800

900

фосфор (мг/сут)

700

800

магний (мг/сут)

80

200

железо (мг/сут)

10

10

калий (мг/сут)

400

600

йод (мг/сут)

0,07

0,1

селен (мг/сут)

0,0015

0,02

фтор (мг/сут)

1,4

2,0

Приложение № 10

Гигиенический журнал
N
п/п

Дата

Ф. И. О. работника
(последнее при
наличии)

Должность

t

t

утро

вечер

Подпись сотрудника
об отсутствии
признаков
инфекционных
заболеваний у
сотрудника и
членов семьи

Подпись
сотрудника об
отсутствии
заболеваний
верхних
дыхательных путей
и гнойничковых
заболеваний кожи
рук и открытых
поверхностей тела

Результат
осмотра
медицинским
работником
(ответственным
лицом)
(допущен /
отстранен)

Подпись
медицинского
работника
(ответственного
лица)

1.
2.
3.

Приложение № 11

Журнал учета температуры и влажности в складских помещениях
N п/п

Наименование
складского помещения

Месяц/дни: (температура в градусах Цельсия и влажность в
процентах)
1

2

3

4

30

Приложение № 12

Журнал учета температурного режима холодильного оборудования
Наименование
производственного
помещения

Наименование
холодильного
оборудования

Температура в градусах Цельсия
месяц/дни: (ежедневно)
1

2

3

4

30

Приложение № 13

Распределение в процентном отношении потребления пищевых веществ и
энергии по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в организации
Прием пищи

Доля суточной потребности в пищевых веществах
и энергии
20%

завтрак
второй завтрак

5%

обед

35%

полдник

15%

ужин

25%

Приложение № 14

Журнал бракеража готовой пищевой продукции
Дата и час
изготовлен
ия блюда

Время
снятия
бракеража

Наимено
вание
готового
блюда

Результаты
органолептичес
кой оценки
качества
готовых блюд

Разрешение к
реализации
блюда,
кулинарного
изделия

Подписи
членов
бракеражной
комиссии

Результаты
взвешивания
порционных
блюд

Примечание

Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)